富良野・下御料の林から

宿&カフェの日常

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塩麹仕込む☆

   

和風の料理がとっても良いお味に仕上がるのに欠かせない「塩麹」、自分で作って使っています。残り少なくなったので、仕込むことにしました。「鈴木麹製造所」さんは富良野にあり、麹もたやすく手に入ります。塩と麹とを素手で混ぜ混ぜ!お水をひたひたまで加えて、まずは明日までそのままに。明日また様子を見て、水が吸収されて減ってたら足して・・・あとは常温で10日から2週間、毎日混ぜ混ぜしながら、置いておくだけ。出来上がったら冷蔵保存でだいぶもちます!肉じゃが、焼き魚・・・外国からのゲストさんにも、塩麹を使ったお料理が好評ですよ(*^^*)

 - 美味しいもの

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